入秋后,我家就馋这碗菜,咬一口又香又筋道,比大鱼大肉还好吃

2020-09-16

导读:入秋后,我家就馋这碗菜,咬一口又香又筋道,比大鱼大肉还好吃。

包坨是湖北比较有特色小吃,逢年过节的时候都会用它来招待客人。做法有些类似于北方的饺子,都是将食材拌好之后包起来,在下锅煮熟。不同的是包坨是用红薯粉做面皮,馅料有咸的也有甜的,咸口的馅料大多以蔬菜、香菇、腊肠为主,甜馅则以花生、白糖、芝麻为主。

娟妈妈家人特别爱吃咸口的包坨,将红薯粉用开水烫出黏性后揉成团,馅料用平包菜、香菇、胡萝卜和肉末大葱炒至半熟,再用揉好的红薯面皮将馅料包裹起来,下锅煮至面皮Q弹筋道,最后放点辣油和韭菜炒一炒,出锅咬上一口,Q弹筋道的面皮和鲜美的馅料碰撞出的味道鲜美极了,即使给大鱼大肉都不会换的。下面教大家具体做法。

【包坨】

食材:红薯粉半斤,胡萝卜半根,香菇四朵,肉末80克,平包菜半棵,大葱一段,剁椒或者干辣椒少许,生抽一勺,蚝油一勺,盐两克,鸡精一克,韭菜少许。

做法

1、红薯粉倒入盘中备用,然后烧一壶开水,烧好的开水少量多次地倒入红薯粉中,同时用筷子不停地搅拌,拌到没有干粉就可以了。

2、烫好的红薯粉趁热下手揉搓成面团,如果很粘手就在手上抹一些红薯粉或者等发凉一些再制作也没有问题。

3、胡萝卜切碎、香菇切丁、平包菜切碎、大葱切碎备用。

4、锅中倒小半勺植物油,先将大葱放入锅中炒香,再放入肉末炒至变色,最后放入香菇、平包菜和胡萝卜翻炒断生,再淋入一勺蚝油、两克盐,翻炒入味后关火盛出。

5、取一块红薯面皮搓圆,然后用大拇指往中间按压成边缘薄薄的窝窝头形状,厚度大概在0.2到0.3厘米即可,然后放上一勺馅料。

6、将面皮放在虎口上慢慢往上收紧,最后将多余的部分揪出,这样面皮厚度就均匀了。锅中到适量水烧开,将做好的包坨放入锅中,先大火煮三分钟,再转小火煮七到八分钟,待面皮呈现出褐色,且有一微微透明的样子就可以关火。

7、另取一锅,倒半勺植物油烧热,然后将剁椒或者干辣椒放入锅中爆香,再放入少许韭菜炒软,最后将包坨捞出放入锅中翻炒均匀,淋入一勺生抽、一克鸡精翻炒入味就可以出锅了。

圆圆的包坨与象征着团圆,褐色的红薯面皮油润润的,看着特别有食欲,咬一口又筋道又鲜美,可比大鱼大肉好吃多了呢,每年入秋都会吃的一碗菜,外皮筋道,馅料鲜美,给大鱼大肉也不换。喜欢的朋友一起来试试吧。

纯红薯粉做出来的面皮更加筋道,如果想要软糯一点的口感,可以蒸半个红薯拌在红薯粉里面,口感偏软但同样很好吃。做好的包坨生坯一定要等水开的时候放进去,凉水放进去表明会糊化掉一些,容易破皮。一次可以多做一些,放在冰箱里面冻起来,随吃随取,方便又美味。

本篇文章来源于[娟妈妈说美食],如有侵权,还请联系删除